Коллекция рецептур вдохновлена русским стилем, который переживает настоящий ренессанс.
Наши технологи переосмыслили знакомые рецептуры, добавили детали, которые естественно считываются как элементы культурного кода. Их авторские интерпретации воплотились в хлебобулочные и кондитерские изделия, ориентированные как на повседневное потребление, так и на украшение стола для особых случаев. Привычные изделия получили новое прочтение благодаря экспериментам с отделкой, в которой использованы характерные элементы — нарядные петушки, графичная мезенская роспись, яркая хохлома, праздничные кокошники и пр.
Сегодня к традиционной выпечке обращается множество пекарен, кондитерских, рестораторов и кафе. Надеемся, что предлагаемые нами решения помогут вдохновить хлебопеков и кондитеров развивать это направление, расширять ассортимент и создавать изделия, которые будут не просто очередным SKU в портфеле, а продуктом-якорем, за которым покупатель будет возвращаться именно к вам.
Январь
Бородинский хлеб можно по праву назвать одним из самых популярных хлебобулочных изделий, которое помнят и любят жители России. Его слегка сладковатый, пряный вкус, знакомый многим с детства, сложно с чем-то перепутать.
Одна из версий происхождения бородинского хлеба гласит, что впервые этот хлеб был изготовлен в монастыре, основанном на месте Бородинского сражения. Этот хлеб долго не черствел, имел насыщенный вкус, глянцевую поверхность и традиционно посыпался тмином. С течением времени состав хлеба претерпел значительные изменения, а в конце 30-х годов ХХ века в рецептуре появился кориандр.
История подачи супа в хлебном горшочке уходит корнями в глубокое прошлое и тесно связана с бытом и смекалкой людей. Сегодня такая подача вновь приобретает популярность. Не в последнюю очередь это связано с диффузией вкусов, когда хлебный горшочек отдает часть вкуса блюду. С нашим изделием прекрасно сочетаются грибной суп-пюре, тыквенный крем-суп, сырная похлебка, гороховый суп или уха.
ИЗДЕЛИЯ «БОРОДИНСКИЕ ТРАДИЦИИ» И КРЕМ-СУП ГРИБНОЙ (PDF, 0.6 МБ)
Февраль
Блины всегда занимали особое место в русской кухне. Их пекли круглый год, но главным угощением они становились на Масленицу — праздник провода зимы, встречи весны и солнца.
Кто и когда впервые придумал складывать блины слоями, превращая их в торт, доподлинно неизвестно. Существует множество версий происхождения этого десерта. Блинный торт собирается из тонких блинов, уложенных друг на друга и прослоенных кремом или начинкой. Простота приготовления и разнообразие сочетаний открывает невероятный простор для экспериментов со вкусами.
Наш блинный торт собран из классических пшеничных блинов с добавлением сырного крема и малиновой начинки, которая придает десерту приятную ягодную кислинку.
Март
Калач — один из старейших видов белого хлеба на Руси. Его характерная форма, напоминающая амбарный замок с «ручкой» и «губой», имела практическое значение: на рынках калач ели, держа за ручку, которую затем якобы выбрасывали или отдавали нищим. С этой традицией часто связывают выражение «дойти до ручки».
Впрочем, существует мнение, что эта история не более чем расхожая байка. Калач пекли из пшеничной муки, поэтому стоил он недешево, и трудно представить, что часть хлеба стали бы без необходимости выбрасывать.
Особую популярность калачи приобрели в XIX веке, во многом благодаря Ивану Максимовичу Филиппову — знаменитому московскому пекарю и поставщику императорского двора, чьи булочные славились по всей стране.
Сегодня калач уже не относится к повседневным видам хлеба, но его по-прежнему пекут в отдельных пекарнях, ресторанах и музейных комплексах, прежде всего в Коломне и Муроме.
Апрель
Есть народные промыслы, которые узнаются сразу. Мезенская роспись — один из ярких примеров. Ее невозможно спутать с другой: два цвета, четкий ритм линий, условные фигуры коней, птиц и оленей, строгая геометрия и особая северная сдержанность. Но в этой кажущейся простоте и заключена ее уникальность. Мезенская роспись — это не просто декоративный орнамент, а целый язык знаков, образов и символов. В нем сплелись память о древних представлениях о мире, связь с природой и особый художественный взгляд Русского Севера.
Вдохновленные этим промыслом, наши технологи вручную воссоздали этот орнамент на ржаных овсяных пряниках; подобная роспись — один из способов превратить вашу продукцию в памятный запоминающийся сувенир.
Май
Петушок издавна символизирует солнце и считается вестником света и утренней зари. Является одним из самых любимых образов в народных ремеслах, его изображение можно встретить в вышивке на одежде, скатертях, рушниках и полотенцах, а также в резных узорах старинных пряничных досок. Этот традиционный мотив, переходящий из поколения в поколение, и сегодня легко находит свое место в современном оформлении. Белоснежная зефирная помадка, небольшие акценты в виде миниатюрных баранок и цветков мака и ярко-красный пряничный петушок — наш вариант подобной отделки традиционного сдобного дрожжевого кулича с изюмом.
Июнь
Хохлома — одна из самых узнаваемых декоративных росписей русского народного промысла, которая славится яркими узорами, выполненными традиционными красными и золотыми цветами на темном фоне. Торт с отделкой под хохлому соединил в себе бисквитно-масляный полуфабрикат с какао, брусничной начинкой и сливочное парфе с какао. Характерный декор считывается мгновенно и органично вписывается в стилистику а-ля рус.
Июль
Мягкий, нежный, ароматный кекс с шапкой из белой глазури, пропитанный кленовым сиропом, — наша вариация одного из любимейших советских десертов, который, если верить историкам, имеет польское происхождение. В Россию рецепт мог попасть несколькими путями, а разнообразные виды этого десерта (муслинового, орехового, макового и пр.) появились в поваренных книгах не раньше XIX века. В советское время прилавки кулинарий и школьных буфетов украшала классическая ромовая баба с изюмом, покрытая сахарной или шоколадной глазурью.
Август
Ватрушки ассоциируются с солнцем, детством, приятными ароматами домашней выпечки на столе. Пухлая ватрушка напоминает солнышко, и это не случайно. История выпечки восходит к древним временам, изначально блюдо носило ритуальный характер и было связано с чествованием бога солнца и плодородия Ярилы. В дни летнего солнцестояния, например на праздник Ивана Купалы, было принято печь круглые открытые пирожки, которые символизировали солнце. Современные ватрушки намного меньше, но все такие же вкусные.
Сентябрь
Высокий белоснежный торт с ярким цветочным декором, петушком на палочке, нарядными бусинами и тонкими струящимися ленточками. Символы веселой ярмарки и праздничных гуляний. В этом изделии бисквитный масляный полуфабрикат с какао соединен с двумя видами крема — изысканным, с черносливом и грецким орехом, и нежным сырным. Богатое внешнее убранство словно предвосхищает насыщенность вкуса, скрытую за отделкой.
Октябрь
Легкая воздушная слойка с тонким плетением в форме нарядного праздничного кокошника. Этот старинный женский головной убор является символом русского национального костюма.
Оригинальный внешний вид выпечки вместе с красной ягодной начинкой, тонким вкусом и изысканным ароматом ненароком отсылает к стилистике тех времен и возрождению интереса к русскому культурному коду.
Декабрь
История создания десерта «Павлова» окутана спорами и легендами, и до сих пор нет однозначного ответа, где и когда он появился. Название десерт получил в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, которая в 1926 году гастролировала в Австралии и Новой Зеландии.
Вдохновленные самым главным зимним праздником, мы создали свой вариант этого десерта в форме новогодней елочки.
Хрустящая воздушная меренговая основа и нежная начинка из сырного крема и ягод малины — легкий и эффектный торт-пирожное, притягивающий взгляды и поражающий своей оригинальностью.