Одним из самых эффективных и перспективных решений является отложенная выпечка хлебобулочных изделий. Она реализуется посредством прерывания технологического процесса на том или ином этапе с последующей заморозкой и хранением полуфабрикатов. Выделяют следующие основные технологии:
-
заморозка изделий после формования;
-
заморозка изделий после окончательной расстойки;
-
заморозка полувыпеченных изделий;
-
заморозка изделий высокой степени готовности;
-
заморозка полностью выпеченных изделий.
Выбор оптимальной технологии отложенной выпечки и заморозки полуфабрикатов зависит от задач производителя, его структуры дальнейшего сбыта, а также производимого ассортимента. При этом рыночный спрос на полувыпеченные полуфабрикаты и полуфабрикаты высокой степени готовности значительно выше. Для оптимизации производственного процесса, а также для обеспечения стабильного высокого качества замороженных полуфабрикатов мы разработали улучшитель ИРЕКСОЛ® ФРОСТ.
Улучшитель ИРЕКСОЛ® ФРОСТ создан специально для производства изделий, проходящих стадию замораживания.
Его применение гарантирует стабильный выпуск высококачественных полувыпеченных полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой степени готовности, снижает риск отшелушивания корки после окончательной выпечки, способствует уменьшению потери влаги в процессе хранения.
Независимо от того, на каком этапе на вашем производстве используется заморозка, ИРЕКСОЛ® ФРОСТ обеспечит высокое качество выпускаемых изделий!
